חומרים (ל-6 אנשים):

3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים

4 כרעי עוף צעיר (מבקשים מהקצב להפריד בין שוק לירך, ולחתוך כל ירק לשניים)

1 ק"ג קורקבנים טריים ומנוקים

1/2 כוס שמן זית

2 כוסות אורז פרסי שטוף היטב

1 קופסת שימורים של גרגרי חומוס (עם הנוזלים)

1 קופסת שימורים של אפונה עדינה (עם הנוזלים)

1 כוס זיתים מגולענים ו-1/2 כוס מנוזלי השימור שלהם

2 פלפלים כתומים

2 גזרים קלופים

1 מכל רסק עגבניות (100 גרם)

מלח ופלפל שחור בנדיבות

1 כף שטוחה של כורכום או חוטי זעפרן מושרים ב-1 כף מים רותחים

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כף סוכר

חופן פטרוזיליה קצוצה

מים רותחים לפי הצורך



הכנה:

1. מחממים בסיר כבד ונוח עם מכסה תואם מחצית מכמות השמן, ומשחימים בו את הבצלים.

2. חותכים את הכרעיים לשניים, ואת הקורקבנים לחתיכות קטנות. אם יש במעבד המזון שלכם דסקית-צ'יפס, העבירו דרכה את הקורקבנים ותחסכו זמן ומאמץ.

3. מוסיפים את העוף והמלח, הפלפל, הכורכום, המוסקט, הסוכר והפטרוזיליה ומקפיצים עם הבצל והקורקבנים עד שיזהיב.

4. בינתיים חותכים קטן את הפלפלים, הגזרים והזיתים: אפשר להעביר אותם דרך דסקית-צ'יפס של מעבד מזון או לחתוך לחתיכות שוות ולעבד עם להב הפלדה של מעבד מזון או לחתוך במנדולינה או בסכין חדה.

5. מוסיפים לסיר ומערבבים היטב, תוך חימום.

6. מוציאים בכף מחוררת את נתחי העוף ושמים בכלי פלסטי כלשהו. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, שארית שמן הזית, האורז, האפונה והחומוס עם הנוזלים, ואת נוזלי השימור של הזיתים, מערבבים ומכסים במים רותחים בגובה 2 ס"מ מעל החומרים. שוב מערבבים.

7. טועמים, מתקנים תיבול, מניחים על הכל את נתחי העוף, מכסים היטב, מקטינים להבה ומבשלים 40 דקות כשהמכסה סגור, ואם הסיר גדול דיו ואין סכנת התלקחות, מניחים על המכסה מגבת.

8. מניחים לתבשיל לנוח עם מכסה סגור, או מגלים יוזמה ועוטפים את הסיר במגבת חוף ענקית עד להגשה.

אם לוקחים לפיקניק - מחממים ואורזים מראש באותה מגבת חוף, שתיכרך כמה פעמים סביב הסיר כך ששכבות האוויר בין יריעות המגבת יבודדו עוד יותר את הסיר החם.

כשמסירים את המכסה - הריח יכה בכם.